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作者 |  餐饮老板内参   内参君

" 爆改 " 自助餐模式

又一批社区食堂火了

最低 19 元，就能吃上一顿丰盛的快餐自助。

自助的风，终于还是吹向了社区食堂。最近，广州天河棠下街道的社区食堂推出了 " 暑期特惠套餐 "，火爆全网。临近中午，整个食堂就已经热闹起来了，许多长者、亲子家庭，以及上班族前来就餐。

这个暑期套餐的优惠力度着实不小。就拿 18 元的 " 单人炫饭套餐 " 来说，可以获得 "2 主荤 +1 副荤 +1 青菜 +1 饮品 " 的搭配。对附近上班族来说，花 18 元能吃到三荤一素一饮品的热乎饭，性价比 " 吊打 " 各大连锁快餐店。

除了这些优惠套餐，这个社区食堂还推出了不限年龄堂食自助。自助餐根据不同人群设置了不同的价格，1.4 米以下儿童 14 元、长者 25 元、其他居民 28 元。如果叠加政府补贴来看，老年人只需要 19 元就可以吃到无限量的自助餐。

类似的热闹场景也出现在多地的社区食堂。

比如，苏州沧浪街道的一家社区食堂也推出了自助模式，十余种菜品琳琅满目。该社区食堂菜单不断升级更新，最近还新增了汤圆、馄饨、苏式面条等传统苏式美食。

除了常来的街坊邻居，在附近上班的不少年轻人也前来体验，逐渐成了这里的常客。

再比如，上海的一些社区食堂也 " 爆改 " 了自助模式。位于上海江苏路街道的社区食堂，推出了 28 元 / 位自助畅吃，菜品种类丰富，高达 80 多种，涵盖了素菜、小荤、大荤、汤品等，早上有早餐，晚间有烧烤。

江苏路的这个社区大食堂，被网友调侃为 " 打工人的救赎 "，火遍 B 站，引来了不少年轻消费者打卡消费。

社区食堂仍在 " 井喷式 " 扩张

全国各地，社区食堂仍在遍地开花。

2023 年可以说是社区食堂爆发之年。当年全国新注册各类社区食堂超过 1700 家，同比增幅近 50%。

进入 2024 年，各地继续加码：

广东—— " 长者饭堂 "2024 年 8 月已达 3551 家，较 2023 年底确有显著增长，累计服务老年人超 4558 万人次。

北京—— 2024 年全市累计建成运营养老助餐点 2500 家，覆盖全市四分之三的城乡社区。

上海——已经建设了 2406 家社区长者食堂或助餐点，其中 2024 年新建 41 家社区长者食堂，全部接入 " 随申办 " 线上点餐；

重庆——因地制宜建设老年食堂 1695 个，覆盖全市 88.6% 的街道、35.1% 的乡镇，收支平衡和盈利的老年食堂超过 85%；

福州、郑州、武汉、成都、银川等二三线城市同样 " 跑步进场 "：福州的社区食堂约有 600 余家，郑州市已经建成不同类型的老年助餐服务场所 645 家，武汉已建成 448 个助餐机构。

社区食堂的快速增长背后，主要是政策端的力推。

民政部等 11 部门联合印发的《积极发展老年助餐服务行动方案》，首次明确 "2025 年底全国城乡社区老年助餐服务覆盖率较大幅度提升 " 的量化目标；商务部把社区食堂纳入 " 一刻钟便民生活圈 " 考核；多地政府出台政策推动社区食堂建设，例如安徽省要求每个街道至少建有 1 所社区老年食堂，乡镇覆盖率达到 60%。

此外，资金补贴也进一步推动了各地社区食堂的爆发。中央福彩公益金、各级养老服务体系专项资金、地方财政 " 以奖代补 "，单点建设补贴 10-50 万元不等，运营补贴 3-10 元 / 餐。

亏损面达到 61.77%

社区食堂抢夺 " 二旬老人 "

但，社区食堂的经营难题一直都在。

目前，社区食堂的经营模式主要有三种：一是由社区主导，引入第三方餐饮企业，完全依靠市场模式运营；二是由街道或社区提供场所，对第三方餐饮企业减免租金，后者负责运营；三是由辖区内的一些爱心人士、爱心企业捐赠，由社区志愿者帮忙。

社区食堂的前身，可以说是长者食堂，起初多是为了助老服务而诞生。这类食堂很多都缺乏自身造血能力，仅凭着补贴支撑。

新华社半月谈记者在中部某省一街道走访看到，当地建成的 9 家食堂，有 6 家因亏损停业。进一步了解得知，该省老年食堂亏损面达到 61.77%。

另据国家统计局北京调查总队曾对 40 家老年餐桌机构开展典型调研，结果显示，有 55% 的食堂经营机构表示，餐费价格很难与成本同步，亏损缺口有加大趋势。

广州市荔湾区民政局老龄办负责人李剑锋坦言：" 在专做老人助餐服务时，的确有很多机构会承受运营的压力，因为毕竟长者餐的定价比较低，服务的人群特定，只是针对老人家，营收就不多，对于后面怎么把服务提升，菜品做优这方面，会受到成本影响。因为光靠输血，靠企业让利这个事很难坚持下去。"

传统的老年食堂，大多面临客群单一、利润薄的困境，只能勉强维持，有的甚至不得不停业退出。

当下，不少老年食堂开始向社区食堂转型，向全年龄段开放。从长者饭堂到社区饭堂，从老龄到全龄。

《全国老年助餐服务发展简报》中提到："2023 年以来，全国社区食堂日均服务人次持续增长，其中 18 – 35 岁人群占比由 2022 年的 8% 快速提升至 2023 年的 37%。"

厦门一家老年食堂转型为面向全龄的社区食堂后，日供餐从 150 份增至 200 份，4 个月实现收支平衡，印证了 " 全龄化 " 的潜力。

年轻人与社区食堂

的 " 双向奔赴 "

此前，就有许多年轻人涌入社区食堂的现象。社区食堂与年轻群体，本质上是一种 " 双向奔赴 "。社区食堂为年轻人提供物美价廉又健康的产品，年轻人给社区食堂带来更多盈利空间。

那么，各地的社区食堂如何拥抱年轻人？

>> 物美价廉，吸引 " 预制菜焦虑 " 的年轻人。

社区食堂的最大优势就是性价比高。虽然年轻人在社区食堂并不享受优惠补贴，但比起许多动辄四十元的连锁快餐来说，还是更有性价比。

以上海为例，多个核心城区的社区食堂人均 20 多元，可以从几十个菜品中选 3 个。许多社区食堂逐渐就变成了年轻人的工作餐食堂。

为了吸引年轻人就餐，有些社区还面向在辖区工作和生活的 18-35 周岁年轻人，推出了 9.9 元 " 青年专属 " 套餐。

此外，大部分社区食堂没有 " 预制菜焦虑 "，而且菜品比较清淡，也契合现在年轻人健康化的就餐趋势。

>> 网红化运营，吸引全龄打卡。

以前的长者食堂，大多装修陈旧，" 老气横秋 "。而现在越来越多社区食堂从装修到运营，更加网红化，以此 " 取悦 " 更多年轻人。

厦门联发嘉悦里食堂通过 " 夜酒 + 露营外摆 "，让社区食堂不仅仅是纯粹吃饭的空间；杭州大运河社区食堂到了下午会 " 变身 " 为茶馆，更有杭州评话老师胡达的精彩演出，用纯正的杭州方言讲述历史故事；重庆江北区华新街街道大兴社区食堂有意打造出了复古风，上世纪 80 年代流行的圆桌和折叠椅、复古的暖水瓶和印花玻璃杯，成了网红 " 打卡地 "……

上海也出现了一批 " 网红社区食堂 "。比如，豫园社区食堂 12 元一笼的非遗小笼，皮薄肉鲜；比如，徐汇滨江市民食堂，人均 20 就能享受无敌江景；再比如，66 梧桐院社区食堂，藏在梧桐区的乌达克建筑，被誉为最美的社区食堂。

>> 提高供应链效率，降低经营成本，保证性价比。

社区食堂的连锁化运营，让食堂拥有了议价空间，控制供应链成本。比如，上海杨浦的 " 熊猫食堂 "、徐汇的 " 缘源餐饮 " 在全市和若干街道社区合作，在上海的业务规模均达十几家甚至二十几家。

熊猫食堂运营负责人向澎湃新闻表示，需求量越大，和供货商的议价能力、成本控制能力越强，同时，也掌握更多供应链信息，议价空间大。

无论是年轻人涌入社区食堂，还是社区食堂的年轻化运营，或许都是一个良性发展的迹象。

小结

" 社区食堂是城市最温暖的毛细血管。"

随着社会老龄化的进程，社区食堂的需求越来越大。目前，我国 60 周岁及以上老年人口达 3.1 亿人。调查显示，22.1% 的老年人存在做饭难、吃饭难问题，尤其是失能、高龄、独居等特殊困难老人助餐服务需求更加迫切。

社区食堂的走红，不只解决了老年人 " 吃饭难 "，又契合年轻人对高性价比餐饮的需求。社区食堂能否从 " 助老设施 "，进一步成为 " 年龄人的食堂 "，或许是其良性经营的关键。

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评论
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